Ingrediënten:
- 300 gram couscous
- 500 gram kipfilet
- 2 rode paprika's, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode ui, in dunne partjes
- 1 citroen, sap en zest (geraspte schil)
- Een handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
Voor de romige kruidige saus:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel milde mosterd
- 1 theelepel honing
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse fijngehakte kruiden (bijv. peterselie, bieslook, dille) - optioneel
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de rode paprika's, courgetteplakjes en rode ui op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout, peper, komijn en paprikapoeder. Rooster de groenten ongeveer 20-25 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking. Fluff de couscous met een vork nadat het gaar is en laat het afkoelen.
- Marineer de kipfilets met zout, peper, citroenzest en wat olijfolie. Grill de kipfilets tot ze gaar zijn, ongeveer 6-8 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat de kip rusten en snijd het daarna in plakjes.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de geroosterde groenten, gehalveerde cherrytomaatjes en verse peterselie.
- Voor de romige kruidige saus, meng de Griekse yoghurt, mayonaise, fijngehakte knoflook, citroensap, milde mosterd, honing, paprikapoeder, zout en peper.
- Serveer de couscoussalade met gegrilde kip, geroosterde groenten, en de romige saus.
Deze couscoussalade met gegrilde kip, geroosterde groenten en romige kruidige saus is een heerlijke en vullende maaltijd met een mooie balans van smaken. Perfect voor een gezonde maaltijd! Eet smakelijk!
Bestel de overheerlijke Kipfilet blokjes door hierop te klikken
